任信日法料理Omakase|台中新開日法無菜單餐廳，國際主廚群料理精神，澳洲和牛、龍蝦、石斑、主廚深夜拉麵等，甜點更是櫻花、薑汁創意料理，每一道層次豐富讓人吃過難忘！

目錄摘要

台中餐廳推薦：Omakase任信日法料理

最近在電台朋友介紹下跑了一間新店：Omakase任信日法料理，Omakase任信日法料理餐廳名字看起來很特別，但來頭可大了！團隊有日籍主廚、美國藍帶學院的店經理Jenn及從新加坡去法國藍帶學院後留法餐廳的甜點主廚Justin組成團隊，完完全全國際組合。在任信日法料理用餐，採無菜單料理，每天以當季新鮮食材，結合日、法料理手法，讓每一道餐點像藝術品，味道又是多層次堆疊，吃的阿新我驚呼連連吼～

任信日法料理位在五權一街上，白色典雅裝潢搭上美式風格，而且混合日本元素，整個就很亮眼，餐廳備有停車位，不多，但很貼心就是，畢竟附近不太好停車。

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第一眼阿新還以為是住家，裝潢得很有質感，直到朋友在門口等待，我才相信這是餐廳..

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入口處設計的很像迷宮般，一問才知道是讓客人感覺像是回到家裡的自在。

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一樓沒有桌位，只要是酒窖及接待區，空間利用上很大器，不然阿新我真覺得可以擺上兩三桌～

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酒窖收藏區，這裡收藏不少美酒，很適合這樣的餐廳，品酒小酌一番。(開車不喝酒，喝酒不開車)

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餐廳走日法風格，不過一樓牆面整個很亮眼，原來融入台灣元素，香蕉、蝴蝶等。

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有趣的是看起來很有立體感，顏色跟對比用的強烈，結果是浮雕方式製作，難怪陰影敢這麼鮮明，整個就很費工又超級美感。

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還提供候位休憩區，微微燈光點綴不刺眼更顯明亮。

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二樓環境典雅，分兩區，板前吧檯跟木頭長桌區，還有幾張雙人桌，坐滿也只能28人，服務生說任信提供好的環境、好的餐點，服務客人上並不希望做量，而是每一位客人前來都能好好享受當下。

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長桌能坐上10人沒問題，家庭聚餐也沒太大問題。

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板前吧檯區很適合一個人或是雙人來的時候，阿新我也特愛吧檯區，能看到師傅專注料理的製作，像是看一齣美食秀。

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這區餐點製作以不動火為主，壽司、炙燒等都會在這邊完成，而且很棒的是食材都擺設相當整齊完整，廚師們都相當愛乾淨，每製作完一份餐點都會整理桌面。

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聯合子也是日本帶來的保冰盒，完全就是專業啊！

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餐廳消費方式挺簡單，分2500元跟3500元(+10%服務費)。2500元約14道菜，3500元約16道，因為採日法式無菜單料理，用餐時間也比較長一些，大概2.5~3小時左右，為的就是讓客人好好品嘗，更能享受到層次感及美味，而且店家服務真的很棒，服務生貼心的補茶跟介紹，不用擔心吃完還不知道吃到什麼。

阿新我這天3500跟2500都有吃，所以你們可以好好參考～

Secret Garden 祕密花園 (2500/3500)

用48小時番茄凍搭上金箔及水果等，底下是福岡草莓醬，不起眼的透明凍入口後，化開是濃郁的番茄味，而且酸度是讓人表情為之一糾，配上奇異果等讓味道保持酸甜，這一道很開胃。

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Chowda 味噌南瓜 (2500/3500)

南瓜湯不加任何一滴水，用南瓜跟法國奶油打成湯品，還加入味噌調味，不用擔心純南瓜喝起來會沙沙感或是沒味道，奶油讓口感顯得潤滑許多，味噌讓香氣更迷人。

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還附上餅乾搭配，硬脆口感多咀嚼香氣整個漫開，超級搭。

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Chowda 波士頓巧達湯 (2500/3500)

這巧達濃湯跟一般餐廳的很不一樣，是主廚們從波士頓帶回來的經典之一，馬鈴薯塊搭濃郁湯品，淋上培根油跟放入培根塊，每一湯匙都真本真料，很多餐廳的湯品表現都能喝就好，但任信真的很用心在每一道，湯品兩款我都很愛。

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Oyster 香檳生蠔 (3500)

生蠔特地挑選過，以不過大卻肥美為主，挑選日本九州大分生蠔，很多人擔心生蠔的腥味，主廚利用香檳醋優雅迷人香氣跟餘韻悠長，讓生蠔不管從一開始到入喉後，一點腥味也沒有，反而醋味更能襯托生蠔鮮甜度，阿新我超愛。

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Kanpachi 日本紅甘 (2500)

以泰式酸辣方式調味，更弄上羅勒葉提味，生魚片的表現好特別，阿新我還真第一次吃這樣創意料理。

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Kanpachi 日本紅甘 (3500)

大多生魚片都是片好後趕快吃，但這裡讓生魚片不一樣，紅甘的脆甜在越南調味方式下更鮮明，而且配上小黃瓜、紅蘿蔔等，卡滋卡滋口感讓人驚豔。

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Toro Tartare 鮪魚腹韃靼 (3500)

韃靼阿新我不常碰，料理都是以剁碎組成的一道菜，鮪魚腹韃靼不得不說這道看起來超像小蛋糕，但它可是用鮪魚碎肉製作，吃起來油脂豐富，比較讓人驚豔的是脆脆的？原來裏頭加上天婦羅，而且不油不膩，包在裏頭的天婦羅也不會因為濕掉少了脆度，真的很厲害捏。

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Salmon 鮭魚 (2500)

日本料理常用柚子料理，用柚子醬作為主軸，連小黃瓜都以柚子醃漬過，光聞就是濃郁柚子香氣，鮭魚油脂劃開搭著柚子顯得不油膩，多了一個清甜味。

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Abalone 鮑魚 (3500)

醬汁用鮑魚提煉製作，沒有太多其他調味，最原汁原味的鮑魚美味，整個彈牙Q脆，滿滿的鮑魚鮮甜。

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Kinmedai 金目鯛 (3500)

用炙燒方式帶出金目鯛甜味，上頭弄上搭配主廚特製烏梅醬，整個握壽司是超大金目鯛魚肉，光看就迷人，金目鯛油脂豐富，炙燒後整個化到米飯間，肉質細膩的讓人喜歡，烏梅醬酸甜襯托，豐富味覺的累積，超特別。

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Soy Cured Aori 醬漬日本軟絲 (2500)

用特製醬油醃漬，醃漬過的軟絲除了本身的脆口，更是多了醬香，搭配黑蒜醬跟生薑泥，用生薑泥帶出軟絲甜味。

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Salmon Tataki 炙燒鮭魚 (3500)

以油封方式把番茄精華鎖在裏頭，炙燒的時候是番茄跟鮭魚一起炙燒，讓鮭魚帶著淡淡番茄甜味，番茄上方是特製洋蔥白醬，一大口送到嘴巴真得過癮，滿滿的茄香跟洋蔥甜味。

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Ama-Ebi 日本甜蝦 (3500)

選用北海道甜蝦，北海道海膽入口即化散發滿滿海膽香氣，最上面是橘子醬跟橘子片。甜蝦的軟綿香甜跟海膽的鮮甜超級搭，橘子香氣點綴不搶味。

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Botan Ebi牡丹蝦(2500)

先用大蒜奶油炙燒，牡丹蝦吸收大蒜奶油香氣，中間還放上烏魚子，牡丹蝦肉質鮮Q迷人，味道豐富。

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Prime Short-Rib美國牛小排 (2500)

用低溫烹調方式讓牛小排的口感跟鮮美，配上粒味噌，就是豆子味噌有更濃厚的香氣，一口咬下牛小排，滿滿的肉汁跟鮮嫩超~級~驚~豔，味噌讓香氣更濃郁，第一次吃到這樣的組合，我很愛！

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Otoro 鮪魚肚 (3500)

用炙燒方式襯托鮪魚香氣，上方鋪上韓式辣味噌，用辣味刺激口腔，讓口腔更難感受鮪魚迷人的味道。真的很難想像鮪魚肚搭上辣味噌，辣甜辣甜的反覆跟味蕾的衝突，鮪魚肚的油嫩讓人心花怒放的美味。

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Chawan mushi 菌菇/黑松露茶碗蒸 (2500/3500)

2500跟3500差別就在那邊黑松露，千萬別小看啊！這樣小小一片可是高達2、300元啦！茶碗蒸用上滿滿新鮮香菇跟主廚特製昆布高湯，每一口都吃得到香菇，蒸蛋滑嫩，黑松露濃郁的菌菇香氣超邪惡！

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Lobster Dumpling 龍蝦大根餃 (3500)

餃子外皮用切薄蘿蔔浸泡在柚醋裡吸收柚子香氣，綠色是蘆筍醬，橘紅色是龍蝦殼熬煮醬汁，龍蝦上頭更弄黑松露點綴。吃的順序有差唷！先從龍蝦開始，最後在餃子，龍蝦Q嘴彈牙肉質，鮮甜滿意，黑松露濃郁搭著龍蝦香氣十足，可以配上醬料一起，很過癮。

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餃子一口咬下是滿滿柚子香氣，內餡可是龍蝦肉，鮮甜美味，酸甜酸甜。

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Guchi’s Midnight Ramen 主廚深夜拉麵(2500/3500)

這道很特別是以日本主廚名字命名，把家鄉回憶帶到波士頓、台灣來，融入台式醬料，用攪拌均勻的方式呈現，每一個套餐都會有個固定班底。一共有兩款，一款是起司味噌拉麵，吃之前記得攪拌均勻才夠味，拉麵混著起司，濃郁的香氣跟Q彈口感讓人越吃越順口，配上時蔬讓口感跟香氣更多了幾分。

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另一款則是味噌海膽拉麵，雖然海膽拌開有點可惜，但拌均勻之後是滿滿海膽鮮味跟海苔香氣，超推薦。

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Wagyu A9 2oz. 澳洲和牛肋眼 (+400)

選用澳洲和牛5分熟保留甜味，整個肉汁鎖在裏頭，咀嚼在嘴裡是肉汁慢慢透出，和牛鮮味跟甜味整個濃厚，配盤有松露馬鈴薯泥、杏鮑菇，還有進口小洋蔥。馬鈴薯泥跟松露的混搭比想像中還美味。

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整個和牛粉嫩，看起來鮮紅，卻不用擔心太多血水，而是滿滿肉汁！

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Grouper 石斑

底層弄上香檳醋、法國奶油及蔬菜醬，佐上小番茄及時蔬。石斑外層煎的香酥，肉質細緻鮮甜，可以跟附上的醬料沾看看，阿新我是覺得原味就很棒，但沾附上的醬料更襯托石斑的甜味。

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吃完主餐後送上冰沙，這還不是甜點喔！主要是清口腔的味道，有兩種，紫蘇烏梅跟鳳梨薄荷冰沙。

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甜點很厲害，是米其林一星甜點師傅製作，超級獎醬盤式甜點跟很多餐廳固定甜點差很多，而且用不同層次堆積，超級有特色。這款用薑融入甜點，提煉48小時薑汁跟百香果醬藏在椰奶布丁裏頭，咖啡色餅乾是椰子作成，冰淇淋是薑汁作成，木屑部分是用榛果酥餅刨成，吃的時候要湯匙直接插到底部之後起來，滿滿一湯匙可以吃到超多種薑汁跟百香果的變化。

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