《RAW》終於吃到了！要是不知道RAW餐廳的人，其實白話就是江振誠餐廳啦！這間台北高檔餐廳真的很搶手，阿新我自己本來想RAW訂位，整個被訂爆，就連候位也幾乎很難補上，結果朋友說要去江振誠餐廳，我整個驚呆，原來他之前就已經RAW餐廳訂位成功，直接說我也要去吃RAW！《RAW》有別一般台北餐廳，他們家很常變化菜單，每一季都會有一個主題，這次阿新我吃的2022RAW菜單是夏季菜單，以復刻百年經典法式料理為主題。
RAW
應該不少人聽過RAW吧？阿新我是自從RAW餐廳一開幕就有關注，只是遲遲一直沒機會前往。RAW主廚江振誠（Chef Andre）可是台灣史上最年輕20歲拿下法式料理主廚，過了5年擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚，可見廚藝之精湛，更在2007年被時代雜誌稱為「印度洋上最偉大的廚師」，同時也獲得了「全球最佳150位名廚」。而後江振誠主廚在新加坡開設的Restaurant ANDRE評價更是滿滿，獲得全球前50大餐廳及被紐約時報稱讚為「世界上最值得搭乘飛機來品嘗的10大餐廳」。
江振誠主廚滿滿資歷，所以來台灣開設RAW restaurants就吸引超多人目光，從2014年開幕就一路紅到現在，到底有多紅？光看RAW訂位就知道，阿新我這天吃完RAW餐廳還被朋友訊息說很羨慕，他RAW餐廳訂位都訂不到，連排候位都補不上…
RAW 資訊
電話： 02 8501 5800
營業時間：11:30-14:30、18:00-22:00，周一二公休
地址： 10491台北市中山區樂群三路301號
RAW 訂位
訂位僅透過RAW官方網站www.raw.com.tw進行預訂。因為RAW菜單都是以季為單位，所以每一次訂位開放日期都是開放提供新一季維持3-4個月之整季預訂，開放日期以餐廳官網、Facebook和instagram 最新更新公告為主，當日以台灣時間中午12點整開放預訂。
- 線上訂位：RAW 訂位
RAW 服裝規定
要吃米其林餐廳，有不少規定，好比服裝儀容大多都有規矩，阿新我之前去澳門吃米其林更因為穿短褲無法進場，還特地去買了長褲換穿，而RAW服裝儀容為smart casual，男士請勿著露趾涼鞋或拖鞋。
RAW 餐廳
要講到大直美食，那《RAW》絕對會在名單內，尤其台北高檔餐廳來講也是名列其中，RAW價位真不便宜，但卻讓很多人趨之若鶩，因為RAW餐廳訂位超難，朋友一揪說吃RAW，完全沒二話，之前就一直想吃RAW餐廳，但是光想到RAW訂位很難就打退堂鼓，友人訂到，這時候RAW價位就不是重點了，畢竟也不是吃不起，只是不能每天這樣吃，哈哈哈～
有趣的是之前住萬豪酒店都還沒注意到附近就有江振誠餐廳RAW，反而是這次用餐才發現在附近！RAW就位在台北大直這區，搭乘捷運劍南路站下車，約莫步行7分鐘即可抵達，路程算近。
這一棟大樓不只有RAW，還有Chili’s奇利斯美式餐廳、Nagi 凪豚骨拉麵等，後來才發現原來這個集團在台灣經營不少餐廳，除了前面介紹之外，還有Ruth’s Chris Steak House 茹絲葵經典牛排館、Shoun RyuGin 祥雲龍吟、Mighty Quinn’s BBQ及最經典的双聖冰淇淋等。
這間RAW餐廳真的很屌！只要RAW訂位之後就要全額先付清，比起前幾年吃過RAW餐廳的人，阿新我們這次用餐一個人將近8000元，可以說是RAW價位翻了又翻，但不得不說其實吃這種台北高檔餐廳，好吃真的是其次，吃品牌才是真的，這天用餐我自己抓5000元合理，另外3000元就是RAW的品牌價值。
有趣的是RAW訂位不能電話預約，只接上官網預約之外，聯絡方式是用簡訊聯絡，比起現在的科技上網時代，好像回到2、30年前那種科技不發達的時光，我是真的一愣，因為簡訊連絡真的不太方便，尤其遇到有人要改日期需要延後等狀況，好比我們這趟就有人確診，聯絡RAW真的兩邊簡訊傳送，這點我真心不愛…
一走進《RAW》就有服務人員遞上一小小紀念品，說是這期法式料理的紀念，可以別在包包上，其實款式不算難看，從門口就開始營造用餐體驗，畢竟吃高檔餐廳就是從餐廳外觀、裝潢、服務到餐點的整體營造。
RAW餐廳的裝潢設計很特別，用北歐風格的美學做整體架構，餐廳內一共分兩區，前面這一區是飲品、酒飲吧檯，而後方的就是料理廚房。
我原本以為《RAW》會跟其他台北高檔餐廳一樣會有半隱密或更隱私的空間，結果多想了！但不得不講裝潢真的很不錯，高挑空間帶著舒適感，天花板更是獨特設計，餐廳內色調以灰色跟木質搭配，高雅的氛圍還不賴。
阿新我拍的是RAW中午時段餐後，但真的要念一下，去《RAW》沒有我想像中台北高檔餐廳應該有的環境，裝潢到位，但是現場用餐氛圍鬧哄哄，甚至有點吵雜，以快8000元的價格來講這樣的感受真的不行…
枉費RAW裝潢這麼美，鬧哄哄的環境還差點以為我在吃熱炒店？
但裝潢真的不錯，連桌椅也都是刻意挑選搭配。
餐具就直接收納在木桌下的抽屜內，刀、叉子及湯匙都有，一次給好幾把供客人多道餐點使用。
入桌就會問要喝水還是氣泡水，這已經含在餐費內。
RAW餐廳菜單
這次2022RAW餐廳夏季菜單很漂亮，但完全沒中文可以輔佐，重點是本來以為服務生會快來先講解一下，完全沒，讓我們一桌6個人空檔，直到友人要求才出現桌邊介紹這次RAW餐廳菜單…這樣的服務真心不行欸！
2022 RAW 夏季菜單
這次的RAW夏季菜單 6888元+10%，以下是這次的菜色。
- 13世紀的干邑蔬菜螯蝦軟凍
- 15世紀的煙燻背脂沙丁千層魚醬
- 19世紀Persillade女王腿及勃根地田螺
- 11世紀的四色野味獵人肉派
- 17世紀的南法番茄燴蔬菜Ratatouille
- 12世紀的Superior Ocietra魚子醬香檳安康魚
- 19世紀的龍蒿奶油茴香古法膀胱雞
- 20世紀的Canard Apicius阿彼修斯香料血鴨
- 12世紀的Aligot黑松露鄉村瀑布馬鈴薯
- 19世紀的協和號1976
除了菜單之外還有另外一張，這些是額外加價購，麵包480元、餐酒2100元(共四款)及另一款無酒精飲品1680元，不過小可惜的是阿新我這次沒有喝餐酒，主要是午宴餐後還要衝回台中工作…
聽說以前RAW麵包可以無限吃，但現在反而說要加購，但因為飄飄之前吃過《RAW》跟我講他們家麵包很好吃，所以直接點了一份，本來以為一人一份，不過服務生建議可以兩人一份比較剛好，不然一個人吃整套麵包會太飽，最後就跟著服務生建議，所以等於一個人麵包費用240元就是。
RAW評價
他們家幾乎每一個餐點之前都會出一份麵包，也都會有詳細介紹，但因為環境真的太吵，阿新我就沒多留心麵包名稱啦！麵包好吃就是～
干邑蔬菜螯蝦軟凍、煙燻背脂沙丁千層魚醬、Persillade女王腿、勃根地田螺
一次就上了三道小菜，裡面最讓我愛的就是女王腿，也就是田雞腿，肉質軟嫩的可以，而田螺料理的不錯，吃完才發現原來這一個是田螺..
干邑蔬菜螯蝦軟凍不錯吃，味道夠豐富，本來還以為會很單調。
煙燻背脂沙丁千層魚醬比較適合最後吃，因為味道重鹹，阿新我吃煙燻背脂沙丁千層魚醬之後接田螺，味道差點把田螺搶掉。
四色野味獵人肉派
麵包皮厚實帶著Q度，中間的餡料給的紮實，我喜歡那個凍的口感跟香氣，整個吃起來偏鹹，但是是好吃的。
前面照片的麵包就是從這四色野味獵人肉派切下來，整條派可以切下20多份。服務生說現在連法國都很少看到這樣的派，製作繁瑣又費工。
南法番茄燴蔬菜 Ratatouille
要是有看卡通，那會對這南法番茄燴蔬菜不陌生，因為出現在料理鼠王裡面過！一層一層蔬食疊加，旁邊的佐醬相當靈魂，而那一碗是蔬菜煉下來的高湯，我自己不愛，因為偏苦，不知道為什麼有一點中藥味湯頭的感覺，一喝口就丟給捲毛阿偉了，噗噗～
這麵包看起來還以為臭豆腐，哈哈哈～外頭帶點硬脆，吃起來相當有咬勁，好吃。
這一款比前面那個還Ｑ彈，也好吃。
Superior Ocietra 魚子醬香檳安康魚
RAW餐廳會在每一道用到特別的食材就會來到桌邊展示，好比這一道用了等級不錯的魚子醬，超大一盒也太奢華。
餐點上桌會淋上香檳醬佐味。
魚子醬的鹹鮮搭配底下干貝的鮮甜，香檳醬讓味道更豐富，這個好吃。
這一份麵包口感更紮實，不過依舊好吃。
龍蒿奶油茴香古法膀胱雞
膀胱雞是標準的法國傳統料理，《RAW》用的是豬膀胱把整隻雞包起來烹調，服務生照例上桌膀胱雞給我們瞧瞧。
一上菜就是塑膠袋包裝，害我整個一愣這啥…
服務生會剪開之後淋上醬料點綴香氣。膀胱雞肉質軟嫩，不過會有著豬膀胱的淡淡騷味，還蠻特別的！怎麼之前去法國旅遊沒吃過這一道？
這麵包Q彈好吃，口感不錯，好吃～
接著服務生上了一套刀具，原來是為了這次的夏季菜單做了每一把有獨特代表的刀具，可以掃QR CODE看到每一把刀具的出處。
每一把都是瑞士刀，只是刀柄各有不同，讓我想到去瑞士旅遊也跑去買了瑞士刀當瑞士伴手禮回家。
Aligot 黑松露鄉村瀑布馬鈴薯
這道餐點會有桌邊表演，只表演出一道餐點，其他都已經準備好，表演的時候餐點接續上桌。
上桌的時候是小鍋蓋蓋著，黑松露濕掉，味道就沒這麼迷人，而底下是滿滿的洋芋搭生蛋，我自己是覺得還不錯，但友人說太腥。
Canard Apicius 阿彼修斯香料血鴨
原本還以為牛排，原來是阿彼修斯香料血鴨，這一道被譽為20世紀法國最偉大、最具代表性的經典鴨料理，是法國主廚Alain Senderens的創作。
這鴨肉肉質真的很可以，軟嫩的肉質咀嚼透出肉汁，一口鴨肉搭旁邊的水蜜桃整個味道更豐富，雖然看起來會有著一點點各走各的feel。
這料理真的很酷，這鴨子被香料包起來類似低溫熟成的方式製作。
這麵包口感是全面裡面最紮實的一道，但香氣還不錯。
好吃，《RAW》這次麵包是跟吉可頌合作，所以喜歡吃RAW麵包，知道去哪邊買了嗎？
接著會有美女服務生推著推車過來，原來到了起司饗宴的時刻啦！
一次給了牛、羊起司，幫我們分為兩盤，一盤是新手等級，另一個是進階！好可惜飄飄沒來，不然她這起司控根本吃爆～
裡面有三道起司味道有夠恐怖，聞了之後根本不敢吃，友人說他聞了想吐，哈哈哈哈～
協和號1976
淋上濃郁的巧克力，女生肯定會少女心爆發，但阿新我自己覺得有點太甜膩，雖然說蛋白霜沒味道，但巧克力濃厚到不行，too much～～
麵包拿來沾巧克力醬還不錯，呵呵～～
中間是香草冰淇淋，上頭是椰子蝦咪，底下是餅乾，吃起來好吃，要是可以續，我直接吃爆，哈哈～
後面這一道甜點我就沒聽到什麼名字，整體來講是好吃，比協和號1976好吃，因為協和號1976太甜膩了啦！
總結
《RAW》說是台北高檔餐廳絕對不為過！這天加上麵包消費快8000元，RAW價位真的很狂，尤其價格翻了好幾番，但人潮還是一堆，重點想吃RAW還不簡單，光是RAW訂位就難如登天，要不是這次朋友揪團，阿新我都不知道哪時候可以吃到RAW餐廳！有別一般台北餐廳，RAW每一季都有不同菜色，這天吃的是2022RAW夏季菜單，餐點表現是有水準，但是這天的服務生真的不及格，現場也太吵了…
▋更多台北系列介紹
最近更新時間 2023 年 04 月 15 日
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